本帖最后由 诗和远方 于 2023-5-6 05:53 编辑
只因严禁宰客
这几个月淄博烧烤突然莫名其妙的火起来了。 一个多月前我第一次看到有人在猛夸淄博烧烤的时候是很不屑一顾的，因为烧烤这玩意还能做出个什么与众不同出来？ 随便一个人培训几天就能烧烤，随便你突破什么烧烤秘方，别的烧烤师傅在你摊位上看你烤几次也就全都学会了，所以这玩意有啥好吹的？ 网上居然能吹成说大量外地人慕名来淄博市，尤其是临淄区吃烧烤，好像临淄的烧烤是无上美味一样，简直就是侮辱智商。 很明显这是一次营销活动，而且是很无语的低智营销。 所以我在一个多月前刚看到的时候压根懒得去看相关信息，我根本不相信有人会特地跨城吃烧烤，绝不相信某个城市的烧烤能比别人强哪去，看那些虚假信息哪怕一分钟都是在浪费我的生命。 但五一期间，全国舆论最热的城市居然是临淄，大量游客跑到临淄吃烧烤了。 天，你们还真去啊，那就只是个烧烤而已，这不妥妥的被骗？ 结果这些游客去了临淄吃烧烤后居然没上网抱怨，还一副很满意的样子，这引起了我的好奇心。 然后我认真的去搜了临淄烧烤的资料，想看看这个城市的烧烤到底哪里不一样了。 这一看不得了，原来烧烤行业居然还可以这样，简直是大开眼界。 临淄烧烤能火就一个原因，那就是当地政府强力整肃了当地烧烤业，三令五申严禁宰客，把良心烧烤视做行业底线。 然后就火了，因为全国人民都没见过这样的烧烤。 临淄，老工业区，没有啥支柱产业，人口常年外流至南方地区。 2015年，淄博开始打造自己的烧烤品牌，开始整肃全市的烧烤行业，准备把烧烤打造成城市名片。 这种计划吧，只能说有人敢提建议，有人敢出政策，都挺头铁的，也不知道咋想的。 烧烤你弄的再好那也只是个烧烤，不可能有人跨城来吃，而且这东西毫无技术门槛，拿这东西打造城市名片，真的是有够天真。 整整八年，城市名片是打造好了，就是名气不出本市。
没啥，完全符合预期，除非特殊情况或者距离很近，否则真的不会有人为了吃顿烧烤特地跑到某个城市。但是不符合预期的东西出现了。2023年初，因为几个自媒体的传播，临淄烧烤在网络上开始火了，随后越来越多的自媒体跟进，无数吃瓜网友跟风，硬生生的把临淄烧烤给真的弄成了城市名片。自媒体传播了啥东西？没啥东西，就放了几张在临淄烧烤的照片和结账单而已。2个人去烧烤摊撸串得花多少钱？随便点点，至少150元起步，现在撸串人均七八十是起步价，稍微多点些就是人均100。结果2个人在临淄吃烧烤，总共才花了76元。
人均38元的烧烤，地球上还有这东西？会不会这只是个特例，是整个临淄最便宜的烧烤。并不是，实际上这个价格在临淄算贵的，在点餐软件上随便一艘，甚至还有4人烧烤套餐总共79元，人均价折合19元。我算了一下，总共给上了104个烤串和4份小料及餐巾纸，其中85串是烤肉。
这到底是什么烤串，难道是长沙烧烤的那种迷你串？
并不是，临淄烧烤不仅便宜，串还大，量大管饱。当然在临淄也有大串和小串的差别，或者换张图大家能感受的更清楚，下面这一大把烤串，总共只卖140元。
当然即便是这样，其实还是很难隔空感受临淄的烧烤到底有多便宜，烧烤这东西每串到底串多少东西确实很难衡量。为确保顾客有满意的消费体验，临淄烧烤推出了一个创新，就是论斤卖烧烤，不论串。以全国范围而言，这不算开创性发明，但价格之低绝对算是开创性发明。猪肉串，28元/斤。羊肉串，55元/斤。牛肉串，50元/斤。
你说你要多少斤，老板给你称好，然后串起来给你烤，28元/斤是猪肉成本价+串肉和烧烤的工费+租金水电+税收+老板的利润之和。便宜还是贵，吃过烧烤的心里都有数，其他城市的烧烤要是拿下来称一称，直接每斤能破百元价格。临淄烧烤把价格定这么低，会不会缺斤少两？先低价诱客，然后大幅缺斤少两来宰客赚钱这是很常见的事情。在制定了平价烧烤策略后，为了堵住这个漏洞，临淄严打缺斤少两和任何宰客行为。不仅是烧烤业没有缺斤少两，整个临淄的小摊小贩都没有缺斤少两，在很多职业曝光缺斤少两的自媒体博主拿放大镜挑刺的情况下，这么长时间整个临淄楞是没被揪出来一个缺斤少两的小摊贩。直播、暗访，随身带秤当场核对重量，自媒体博主啥招都用了。每一次上秤后精准的重量都会让看视频的网友一片惊呼，居然足斤足秤，太牛逼了，然后疯狂给视频点赞。
很多人都被震惊了，因为和大商场不同，小摊贩太容易缺斤少两了，看到不缺斤少两的小摊贩太稀罕了，看到这么多小摊贩都不缺斤少两那更稀罕。
于是临淄烧烤就这么火了。火的原因就是便宜以及不缺斤少两，简单的说就是不宰客，并不是因为烧烤比其他城市的美味多少，也没有啥烧烤秘诀和技术突破。
淄博市政府三令五申，反复明确给商户宣传说：“你要敢砸淄博的锅，我就敢砸你的碗”！把整个城市打造成了为游客服务的大型海底捞。
具体执行为严禁出租车不打表、拒载等行为，一旦被投诉直接停运；缺斤少两、坑人的烧烤商家，被发现立马关门；成立专门巡逻队，保障外地游客的安全。然后还多次开会、频繁强调、一遍又一遍通知商铺不能缺斤少两、不准宰客、做好服务，如果发现坑骗立马彻底关门。如果烤猪肉串真的28元/斤，如果烤羊肉串真的55元/斤，保证不缺斤少两，保证良心烧烤。那和其他城市比起来，这样的烧烤实在是太诱人了。
某些城市的烧烤，随便点点吃个半饱，人均直接破百。
某些城市更过分，看到临淄烧烤火起来之后立马挂起了临淄烧烤的牌子，然后猛宰客。
人家临淄烧烤能火不是因为味道，而是因为物美价廉绝不宰客，你挂临淄烧烤的牌子去高价宰客，属实是无语。话说回来，不缺斤少两不宰客这不是最基础最简单的事情么，为什么临淄就是做到了这么简单的事情就火了？全靠同行衬托，是诸多城市的同行硬生生的把临淄给衬托火的。就冲着临淄烧烤绝不宰客的这个招牌，无数的游客冲进了临淄去吃烧烤，最近几个月人流量暴增。
还有一家烧烤店的老板连轴转了1个多月后扛不住了，想休3天，于是直接把店关了就回家睡觉了，放着源源不断上门的顾客不要，宁可不赚钱也要休息。
休息3天的告示刚挂出去，当晚他就被同行匿名举报了，然后第二天政府的电话就过来了。
全国游客都来我们临淄吃烧烤，所有烧烤店老板都忙晕了的档口，你把店关了啥意思，是想破坏我们全临淄人的形象？
接了电话后老板就去开店了，总休息时间不足一天，被迫营业，含泪收钱。
这就是临淄烧烤能火的由来，以及火爆程度的现状。
临淄烧烤戳穿了一个虚假的画皮，那就是烧烤行业的极端暴利。
很久以前我就疑惑一个问题，为什么烧烤这么贵，这么小的一串肉就要2块3块，人均五六十都吃不饱，必须人均七八十才能勉强填肚子。
吃个烧烤被搞成了轻奢消费，一个简陋的烧烤摊消费堪比中高档饭店。
烧烤本是穷人消费，吃喝场所也集中在路边摊大排档等简陋之处，为何可以把肉卖的这么贵？又不是很难烤。
以前我认为这是市场经济，市场会自动调节一切，我不应该去考虑里面事情，市场既然定出了这个价格那这个价格就是最合理的，烧烤就该这么贵。
但临淄烧烤的出现彻底证伪了这个事，烧烤可以很便宜，然后老板也能赚到钱，甚至还可以赚很多钱。
然后我才发现市场经济并不会一定导出最合理的价格，在某种情况下会出现劣币驱逐良币的事情。
烧烤是按串卖的，而一串是多少没有固定值，天生就极其容易缺斤少两，如果无人强力监管，整个烧烤行业会陷入劣币必定可以战胜良币的怪圈。
等良币纷纷被迫退出市场时，劣币并不会盈利，因为消费者会失去对这个行业的信心，改为少消费甚至不消费，这就是很多城市的很多普通人其实很喜欢吃烧烤，但消费频率很低的原因。不管你怎么修改份量和价格，消费者感知到的就是吃一次烧烤至少人均七八十，和下馆子是一个等级了，这当然不能经常吃，要庆祝的时候才能吃。
吃的人变少了，店家赚钱就变少了，为保持盈利就要继续想发设法提价，然后继续降低消费者的兴趣。
这就是临淄监管层所说的“你要敢砸淄博的锅，我就敢砸你的碗”。
在整个临淄烧烤行业名声已经做起来之后，如果有烧烤店老板想当个劣币，主动偷工减料或缺斤少两，那是可以轻松获取暴利的，而且普通顾客极难发现。今天点完单等烤串送上来之后发现少了一点，没法退只能吃了。明天点完单等烤串送上来之后发现又少了一点，没法退只能吃了。
老板发财了，其他烧烤店也开始跟风，然后顾客直接形成了对整个行业名声的新印象。
印象和名声这东西极难形成，一旦形成也极难改变。
所以烧烤老板缺斤少两实际上就是在砸临淄所有人的锅，那如果被发现临淄监管层当然要砸他的碗。
这件事淄博市政府做了8年，整肃了全市所有的小摊小贩，最终修成正果，于2023年爆火全网，然后淄博市迅速行动，稳稳的接住了流量，持续放大临淄烧烤的宣传效应。
临淄烧烤能成为全市名片，能支撑起一个城市的旅游业，这说明临淄烧烤绝对有别人做不到的独家秘方。
不是味道，而是不宰客。
让一个小摊贩不宰客很简单，所有城市都能做到，难的是让全市所有小摊贩都不宰客，把所有小摊贩的质量和价格都拉到平均线之上，这就很难了，难道近乎于不可能。
看看那些知名旅游城市这些年严管的结果。
某男子在某城吃一盘虾，点之前说是38元一份，结账时是38元一只。
某地某导游强制游客购买1680元游乐项目，好言相劝时是“出门旅游要么钱遭罪，要么人遭罪”，不耐烦时直言“九个月磨刀，三个月宰羊，大家都是羊”。
至于说缺斤少两，简直在旅游景区泛滥成灾，做生意不缺个斤少个两都不好意思见人，良币根本混不下去，游客们也早就养成了能不在旅游景区消费就一定不消费的习惯。
临淄市能把全市所有小摊小贩都管到无人敢缺斤少两，这个成就简直就是离谱。在其他城市做不到的情况下，这就成了临淄市的核心竞争力。
纯粹的市场调节在某些情况下是会失灵的，只有在确保劣币不能驱逐良币的情况下市场规律才能起作用。这么多老牌旅游城市，结果五一全国大旅游的时候让临淄一个老工业区冒了头，成了霸占热搜的唯一旅游城市。。。不羞愧么？给足秤，这是做生意的基本原则，是三岁小儿都知道的事情。
为什么我们知道临淄市的小摊小贩一定会给足秤之后，居然在视频前看的感动到想掉泪呢？临淄火了，火的其实不是烧烤，而是临淄市真诚待客的那份心，烧烤其实只是个载体而已。
那么多游客能为了一个良心烧烤慕名跨城去吃，足见烧烤业里面的潜力到底有多大。
如果政府能管起来，彻底杜绝本城烧烤业的劣币，那必然可以激发消费潜力和城市活力。
希望全国的烧烤业，能借临淄烧烤的东风，迎来一个良币驱逐劣币的机会，让我们不千里迢迢去临淄也能吃上良心烧烤。
来源：远方青木，如有侵权，请联系删除。
| 
发表于 2023-5-6 05:47:44
