本帖最后由 诗和远方 于 2020-9-13 20:27 编辑
近日 江苏省百道乡土地标菜 名单公布 我市的 沙沟鱼圆 等泰州8道美食成功入选
当然，这里最有名气的还是当地的乡土特产——沙沟大鱼圆。地道的沙沟人戏称鱼圆为“鱼驼子”，是因为它的外形圆滑、饱满。
兴化鱼圆早在明末清初就已出名，历史悠久。原料是草鱼，因为草鱼的肉质白嫩并且刺少，营养丰富，制作出来的鱼圆外型圆滑饱满、鲜嫩味美，外皮似金，内肉如银，极富韧性。
每当贵客临门，好客的沙沟人总要买上几条鲜鱼，做上一盆鱼圆，配上其它菜肴热闹一番。至于庆贺生日、结婚定亲、新居落成等喜事更不必谈了，可以说在沙沟无鱼圆上桌莫称酒席了。
鱼圆的制作方法分为两种：油氽和水氽。油氽鱼圆更为有特色，做好的鱼圆氽入油锅后，稍滚就浮起，盛起来上桌，金灿灿圆滚滚的外皮，咬开看到里面肉白如雪，油而不腻。
鱼圆制作小贴士 原料选择 一般采用新鲜草鱼制作，也有用当地产的白鱼或青鱼做原料。去鳞、去刺，洗净浸泡后，剁成肉泥，一般要剁两个小时，才能达到制作标准。 调料添加 将肉泥放入桶中，加入水、葱、姜、淀粉、盐、味精等配料，一斤鱼肉放三钱盐，7－7.5两水，淀粉一两二钱。水和盐的比例最为重要，水多了鱼圆会老，水少了鱼圆又会嫩。盐多盐少都会直接影响到鱼圆的口味和韧性。 油炸方法 充分搅拌，直到肉泥有了足够的韧劲，再加入蛋清搅拌。搅拌过后的肉泥被捏成丸子，放入80℃的油锅，小火炸10分钟，待鱼圆浮起，再用中火炸几分钟，最后大火，等鱼圆完全成型，表面光滑剔透时就可出锅了。
沙沟人喜欢食鱼圆不仅是因为鱼圆鲜美，还因为鱼圆寓意着年年有余、团团圆圆的吉祥内涵。
来源：兴化新闻 | 
[复制链接]
发表于 2020-9-13 20:00:51
